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Die übersehenen Gruppen – Sherry und Madeira
Die übersehenen Gruppen
Wenn es um Likörweine geht, werden Sherry und Madeira oft zugunsten von Portwein übersehen, was schade ist, da diese beiden übersehenen Weine nicht nur in Bezug auf den Geschmack, sondern auch auf die Zusammensetzung der Lebensmittel viel zu bieten haben. Der Grund ist nicht ganz schlau, obwohl einige der Erklärungen darin liegen können, dass diese Typografien oft als „was unsere Großeltern getrunken haben“ angesehen werden.
Sherry – Andalusische Perle
Beginnen wir mit Sherry, sind wir geografisch im Süden Spaniens in Andalusien südlich von Sevilla. Sherry gibt es in vielen Varianten und ist sowohl knusprig als auch mit intensiver Süße erhältlich. Sherry ist ein angereicherter Wein (mit Alkohol angereichert), der aus den Trauben Palomino, Pedro Ximinez und Moscatel hergestellt wird. Sherry wird selten in einem bestimmten Jahrgang hergestellt, ist aber oft eine Mischung aus mehreren Jahrgängen, auch bekannt als Solera-System, bei dem es manchmal einen kleinen Teil eines sehr alten Weins geben kann, aber der Großteil aus einem deutlich jüngeren Jahrgang stammt. Dasselbe System wird auch für die Herstellung einiger Rumsorten verwendet.
Wie bereits erwähnt, gibt es je nach Bedarf verschiedene Sherrysorten. Zu den trockenen gehören Fino, Manzanilla, Amontillado, Pablo Cotardo und Oloroso, zu den süßen gehören Cream, Dulce, Moscatel und Pedro Ximinez. In der Regel liegt der Alkoholgehalt zwischen 15 und 22 %, was bedeutet, dass sie idealerweise eiskalt und aus Dessertweingläsern oder ähnlichem getrunken werden sollten.
Passend zu den Speisen – von Austern bis zum Vanilleeis:
In Bezug auf die Zusammensetzung der Lebensmittel gibt es unzählige Möglichkeiten für Sherry, und genau hier wird diese Typologie leider übersehen, da Sherry isoliert entweder zu trocken und sauer oder für einige zu süß und intensiv sein kann. Aber wenn man (wie bei jedem anderen Wein) den perfekten Begleiter findet, ist es wirklich ein gastronomisches Erlebnis.
Tatsächlich ist die sicherste, aber vielleicht auch überraschendste Kombination trockener Sherry in Form von Fino oder Manzanilla zusammen mit Austern. Für viele ist es natürlich oder instinktiv, Austern mit Champagner zu kombinieren, und obwohl dies definitiv nicht falsch ist, besteht einfach eine größere Symbiose mit Sherry. Denn der intensive Meeres- und Salzgeschmack der Auster übertrifft den Champagner und seinen relativ niedrigen Alkoholgehalt. Aber mit trockenem Sherry erreichen Sie sowohl einen höheren Säuregehalt als auch eine Menge Alkohol, die in den Mund gelangt und einen Widerstand schafft und den Mund nach dem Geschmack von Austern reinigt. Ebenso ergänzt und ergänzt Sherry Essig, der die Hauptcharakteristik der klassischen Vinaigrette mit roter Zwiebel ist, die aufgrund ihrer Säure und Knusprigkeit zu Austern passt.
Im Allgemeinen kann man sagen, dass Fino-Sherry ein fantastischer Allround-Wein ist, der sich mit den meisten Tapasgerichten, kleinen Gerichten und anderen kleinen Snacks wie Oliven, luftgetrocknetem Schinken, Mandeln, Oktopus, Garnelen, Jakobsmuscheln vermischen lässt, genauso wie er einer der wenigen Weine ist, der sich leicht mit großen und intensiven Mengen Knoblauch vermischen lässt.
Es versteht sich von selbst, dass Süßwein für süße Speisen benötigt wird, und Sherry bildet da keine Ausnahme. Zum Beispiel ist die Pedro Ximinez-Variante für Vanilleeis unschlagbar, und wenn Sie unterwegs sind, können Sie auch ein paar der leckeren Tropfen über Ihr Eis gießen. Während trockener Sherry in der Regel sehr klar und hell in Farbe und Konsistenz ist, ist süßer Sherry das Gegenteil. Vor allem Pedro Ximinez ist in seiner Textur fast sirupartig und lässt gute Vorhänge im Glas. Geschmacklich befinden wir uns in einer intensiven Welle von Karamell, Schokolade, Rosinen und Pflaumen. Es braucht ein bisschen Süße, aber wenn du es hast, ist es der perfekte Dessertbegleiter oder genauso gut ein kleines Avec am Ende des Abends.
Madeira – Likörweinparadies im Atlantik
Während einige Madeira mit der Heimatstadt von Cristiano Ronaldo assoziieren, ist es auch der Ursprung eines Produkts mindestens derselben hohen Klasse, wenn auch weniger bekannt, aber andererseits günstiger und mit langfristigem Potenzial, nämlich Madeira-Wein. Madeira ist ein Schärengarten vor der Küste Afrikas im Atlantik und gehört zu Portugal, obwohl er 968 km von Lissabon entfernt ist und die Inseln auf dem gleichen Breitengrad wie Marokko liegen.
Die meisten Madeira-Weine werden aus der Rotweintraube Tinta negra hergestellt, während die weißen Trauben die Namen Malvasia, Boal, Sercial und Verdelho tragen, wobei die ersten beiden für die süßen und die letzten beiden für die trockenen Trauben verwendet werden. Darüber hinaus wird Madeira auf die gleiche Weise hergestellt wie normaler Wein, wobei die Reihenfolge Ernten, Pressen und Reifen (oft in Eichenfässern) genannt wird. Während die süßen Trauben mit den Schalen gären, werden diese während der Gärung der trockenen Trauben entfernt.
Die meisten Madeira-Weinsorten wurden für kürzere oder längere Zeiträume in Fässern gelagert, wobei mindestens drei Jahre und fünf Jahre häufiger sind. Allerdings gibt es sie auch mit zehn Jahren, fünfzehn Jahren oder längerer Fasslebensdauer, genauso wie es auch Colheita (portugiesische Ernte) und Vintage-Versionen gibt, die aus der Welt des Portweins bekannt sind, wo es spezifische Anforderungen an die Mindestfasslebensdauer gibt. Wie aus anderen Typografien (wie Sherry, Wein und Portwein) bekannt, ist eine längere Fasslagerung immer durch eine dunklere Farbe, eine tiefere Viskosität und einen intensiveren und tieferen Geschmack und Aroma erkennbar.
Mad(eira):
Wie Sherry gibt es Madeira sowohl in knusprigen als auch supersüßen Varianten, die jeweils einen eigenen Zweck in der gastronomischen Welt haben. Für Sercial und Verdelho ist es ein Match made in heaven mit Sardinen oder Sardellen in Zitronensaft und Olivenöl mit Meersalz. Aufgrund des salzigen Geschmacks von Madeira passt er auch perfekt zu Oliven, Nüssen und anderen Tapas/Antipasti, z. B. in Form von Salzschinken. Die trockenen Madeiras zeichnen sich durch Noten von Zitrusfrüchten, Aprikosen und Honig aus.
Wer Madeira made on Tinta negra schnappt, hat einen naheliegenden Begleiter zu kräftigem Käse, Wurstwaren oder einfach als Drink nach dem Abendessen, während er die Sonne über dem Atlantik beobachtet. Da dieser aus einer roten Traube hergestellt wird, sind es eher Marzipan- und nussartige Noten, die eintreten und einen Kontrast zu fettigen und schweren Lebensmitteln bilden.
Die süße Variante in Form von Boal passt aufgrund der Wildleder- und Schokoladenhitze sehr gut zu Desserts auf Schokoladenbasis, genauso wie sie für Blauschimmelkäse geeignet ist. Umgekehrt ist die Malvasia-Version etwas leichter und leichter und eignet sich daher für weichere Käsesorten und Desserts auf Fruchtbasis.